Из чего делают имитированную икру

Первые попытки создать доступный аналог икры лососевых и осетровых были предприняты в 60-х годах в СССР. Начали выпускать продукт под названием «Искра», производимый на основе белкового сырья. Для формирования икринок использовалась белковая смесь из куриных яиц и растительного масла.

Такая икра пользовалась небольшим спросом, не была  похожа на оригинальный продукт и не отличалась высокими вкусовыми качествами. Со временем появилась технология изготовления икры на основе желатина. В качестве дополнительных ингредиентов использовались экстракты водорослей, молоко и пищевые добавки. Такая технология получила название «белковой»

В современном производстве имитированной икры используются желирующие агенты — экстракты бурых и красных водорослей: альгинат натрия и агар-агар. Имитированная икра производится по двум технологиям.

1. Гранулированная икра  — не лопается, икринки плотные и однородные. Такая икра визуально отличается от натуральной, но  очень напоминает ее по вкусу.
2. Технология капсулирования позволяет получить икринки, которые лопаются как настоящие. У них тонкая оболочка и жидкий центр. Лопающаяся (капсулированная) имитированная икра очень похожа на натуральную. Это подтвердили «слепые» дегустации. Большинство участников  давали одинаковые оценки натуральной и имитированной икре, а когда после дегустации участники узнавали о том, что среди образцов была имитированная икра, они не смогли определить, какой образец из представленных — имитированный.

Для придания цвета используют красители — натуральные: уголь, экстракт паприки, кармин, и синтетические. Чтобы получить яркий и насыщенный вкус, используются натуральный рыбный бульон и рыбий жир. Имитированная икра пастеризуется, что позволяет не использовать в составе консерванты. Если икра в пластиковой упаковке, которая не выдерживает процессы пастеризации, в продукт добавляют консервант для обеспечения сохранности.

Имитированная икра — это не просто доступный аналог натуральной икры, у нее есть и другие преимущества. Она менее калорийна. На цену, качество и вкус натуральной икры влияет много факторов, тогда как имитированная икра не зависит от улова, удачной путины, погодных условий. Зачастую имитированная икра мягче по вкусу и менее соленая.

Имитированную икру нашего производства Вы найдете в сетях «Ашан», «Магнит», «Лента» и др.